《话吃画吃：陕食记》
一碗泡馍吃出千年历史
一根面条扯出万里乡愁
让《话吃画吃：陕食记》
带你品味最地道的陕西美食故事！
翻开这本书~
你闻到的不仅是油泼辣子的香气~
更有八百里秦川的文化底蕴！
在快餐文化盛行的当下，张同武先生的《话吃画吃：陕食记》以其独特的文化视角和深厚的地方情怀，为我们打开了一扇通往陕西美食文化宝库的大门。这不仅仅是一本关于“吃什么”的美食指南，更是一部探讨“为什么这样吃”的文化解码之作。
作者采用了“三重叙事”的独特结构，将美食、历史与个人记忆巧妙地编织在一起。每一道地方美食的呈现都伴随着三个维度的解读：首先是色香味的直观描写，让读者仿佛能透过书页闻到油泼辣子的焦香；接着是历史维度的溯源，比如考证肉夹馍与古代“腊汁肉”的传承关系；最后是作者个人的味觉记忆，那些在街边小摊与家人共食的温暖场景。这种立体化的叙事方式，让陕西美食从单纯的物质存在升华为文化符号。
书中对“食物考古学”的实践尤为精彩。作者不满足于记录当下可见的美食形态，而是像一位严谨的考古学家，层层剥开食物背后的文化沉积。在《葫芦鸡》一篇中，他通过比对唐代《烧尾宴食单》与现代做法的异同，揭示出烹饪技艺千年演变的轨迹；在考察biangbiang面时，他敏锐地注意到面条宽度与关中地域性格的隐喻关系。这种将食物置于历史长河中的观察视角，赋予了日常饮食以厚重的文化质感。
《话吃画吃：陕食记》最动人的地方在于其对“味觉地理学”的构建。张同武先生笔下的陕西美食版图不是静态的分布图，而是一个充满张力的文化场域。陕北的粗犷、关中的厚重、陕南的灵秀，通过不同的饮食偏好得到生动体现。作者特别关注食物在人口迁徙中的变异现象，比如回民小吃如何融入陕西饮食体系，战时移民怎样带来饮食文化的融合。这些分析超越了简单的口味描述，触及了食物作为文化载体的深层意义。
同时，张同武先生对濒危饮食传统的记录尤为珍贵。他用文字抢救那些正在消失的民间味道：合阳踅面的制作工艺、农家自酿醋的古老配方、节庆食物的仪式意义。这些记录不仅具有民俗学价值，更构成了一种文化抵抗——对抗全球化带来的味觉同质化。书中对老一辈厨师访谈的穿插，让技艺传承的紧迫性跃然纸上。
《话吃画吃：陕食记》的独特之处还在于其“跨感官写作”的尝试。张同武先生的文字具有极强的通感效果，他能让读者“看见”羊肉泡馍汤色的清亮，“听见”油泼辣子浇下时的呲啦声，“触摸”到刚出炉的锅盔表面的粗糙质感。这种全感官的写作方式，打破了传统美食书评的平面化局限，构建出沉浸式的阅读体验。
从文化研究的角度看，这本书提供了一个绝佳的“日常生活考古”样本。张同武先生通过饮食这个最日常的切口，展现了陕西人应对自然与历史的生存智慧。无论是将小麦变幻出数十种吃法的创造力，还是在贫瘠土地上开发出独特风味的适应力，都体现了民间文化的韧性与活力。这些观察使《话吃画吃：陕食记》超越了地域限制，成为理解中国民间文化的重要文本。
在饮食文学泛化的今天，《话吃画吃：陕食记》以其扎实的田野调查、深厚的文化底蕴和真挚的情感表达脱颖而出。它提醒我们：真正的美食写作不应止于煽动食欲，更应激发文化思考；不应满足于猎奇，而应致力于传承。张同武用这本书证明，一碗泡馍里可以吃出千年历史，一根面条能扯出万里乡愁。
内容简介
《话吃画吃：陕食记》是文化学者张同武倾心打造的一部陕西美食文化随笔集。书中以生动细腻的笔触和丰富翔实的影像资料，深入挖掘陕西美食背后的历史渊源、地域特色和人文故事。从热气腾腾的羊肉泡馍到滋味丰富的紫阳蒸盆子，从酥脆可口的葫芦鸡到酸辣适口的岐山臊子面，作者不仅记录了这些经典陕味的制作工艺和风味特点，更通过严谨的考据和鲜活的个人记忆，揭示出食物与历史、民俗、地理之间的深层联系。本书既是一部引人垂涎的美食指南，也是一份厚重的文化档案，带领读者在味觉的旅行中，感受陕西这片土地上的千年烟火与人情温度。
序
目录
作者简介
张同武，陕西蒲城人。1988年毕业于西北大学中文系汉语言文学专业，获文学学士学位。长期从事机关公文写作及审改工作，兼职从事干部教育培训授课工作，曾编撰机关公文写作教程、干部培训教材等。业余从事文学创作，著有散文集《未央桥畔》（2014年陕西旅游出版社出版）。另有散文、评论、剧作、诗歌等逾百万字见于国家级及省、市报刊、网络。曾获全国性征文特等奖、陕西省哲学社会科学成果二等奖及其他文学、戏剧、新闻类奖项数十次。曾参与有关国家级及省级课题研究。受聘担任中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编纂委员会委员、陕西省知识产权讲师团讲师等。近年侧重饮食文化散文写作，注重挖掘饮食文化历史积淀、梳理饮食文化延展脉络、展示饮食文化民情民俗、弘扬饮食文化传统精粹等，作品被国内多家媒体刊载。在《美文》杂志开设专栏“长安食典”，在陕菜网开设专栏“陕菜食话”。
图书信息
《话吃画吃：陕食记》
张同武 著
ISBN 978-7-5396-7959-4
定价：98.00元
安徽文艺出版社2025年7月第1版
来源：安徽文艺出版社微信公众号
