“菜的灵魂就是温度，像人与人之间的感情一样，有热度、温度，菜才好吃。”
《中国美食大会》浙江篇已经告一段落，但有一道来自山野的美食，却让浙游君记了很久。
它长得像鲍鱼，却是道素菜；看不见香菇，却能吃到香菇的鲜美。入口咸鲜带甜，香菇的浓郁、茭白的清脆、糯米的软糯，在舌尖交织出层次丰富的口感。
这道令人回味无穷的畲乡美味，是由丽水香菇制成的『畲菇素鲍』。
“畲菇素鲍”一端上来，就引来现场嘉宾惊呼：简直太像了！嫩如鲜贝，鲜如鲍鱼，难以辨别真身。就连平日不爱吃香菇的董璇都赞不绝口。
△景宁英川镇香菇@张光林/摄
龙泉、庆元、景宁三县（市）交界处，也就是现在的百山祖国家公园的大致区域内的劳动人民，在与自然的长期和谐共处中，逐步总结出了种菇之术。
图源：风味人间
此处海拔高，山高林密，田地稀少，种植农作物相当困难，迫使山民在密林中种植香菇为生。香菇，是三地人们共同凝聚出的智慧结晶。
“畲菇素鲍”就是选用老区深山的优质香菇，汲取天地精华，香气浓郁；高山的冷水茭白，清脆爽口，带着山泉的甘甜；生态糯米，粒粒饱满，软糯香甜。再搭配猪脚、排骨、凤鸟、腊肉等十余种食材，经过古法烹饪和现代中西文化融合制作而成。
图源：丽水文旅
在畲族保温神器“风炉”的作用下，香菇的香气伴随着美食制作者传承畲族饮食文化的美好愿望一同蒸腾而起。
在山里生活的景宁人，早就把各类山珍做好、做美、做出花样，给予口味和审美双重享受。
01
最地道的畲族风味
胜却人间无数
/ 畲乡粉皮 /
图源：景宁文旅
在景宁，畲乡粉皮是早餐的首选。粉皮的吃法很多，根据选择的口味放上不同的汤底配料，豆腐娘、肉丝汤，虾皮汤....吃法上还有春卷粉皮、炒粉皮等。景宁街头的粉皮店众多，随处可见，各家都有自己的特色，随便选一家即可。
/ 山哈糯米饭 /
图源：景宁文旅
为了一口糯米饭早起的景宁人不在少数。里脊肉、腊肠、咸蛋黄堆成小山，油条碎，肉松，酱萝卜丁，海苔，土豆丝，油渣，辣椒炒虾米....花样百出的小菜，简直像个微型餐桌，让山哈糯米饭在一众糯米饭中脱颖而出。
/ 乌米饭 /
图源：景宁融媒
做乌饭、吃乌饭是每年三月三，畲族人民的一项重要活动。人们从山地里采来野生乌稔树的嫩叶，置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸，然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁中烧煮成饭。调味可甜可咸，吃一口清香柔糯，别有风味。
/ 畲娘熬笋 /
图源：景宁融媒
眼下正是吃笋的季节。畲娘熬笋，专门选取景宁深山特有的“白肉笋”最嫩的部分，切块放入锅中加入水、料酒、酱油、白糖、桂皮等，将汤汁烧开，最后用小火炖上几个小时，直到笋块发脆。
最后的小火慢炖是整道菜的点睛之笔，温吞的火焰造就美味，开锅的一瞬间，看着色泽淡黄、香气扑鼻的笋块，所有的等待都是值得的。
02
美食自成一派
率性张扬的丽水味道
/ 莲都·泡精肉 /
小红书@杨得意
泡精肉在莲都的街头随处可见，长得和小酥肉有些相似，但味道更加多元！它大多时候是熟食冷菜，喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。嫌麻烦的就可以直接买来开吃，而且凉了也不影响它的味道，依然脆脆香香，一口接一口，根本停不下来。
/ 庆元·油菜火锅 /
图源：丽水文旅
一道以油菜为主的火锅，到底有怎样的魔力开遍大街小巷，为人们所青睐的呢？这道火锅除了油菜之外，还添加五花肉、冬笋、香菇......加以酒糟的调配，便成了一道独具庆元特色的菜品，简单朴实，散发着小城味道。
图源：新格影视
油菜锅虽小，却是极为大气的存在，在酒精火炉的猛烈之下，要有着足够的分量才不会被烧焦，一锅三碗饭也是不在话下，再配上浓浓的米汤，这一顿，满足！
/ 松阳·火腿蛋鳖 /
图源：丽水文旅
松阳有个传言，古时准女婿第一次到丈母娘家，若是得到了认可，丈母娘就会给他吃一道“火腿蛋鳖”。久而久之，火腿蛋鳖成了松阳民间规格最高的待客习俗。松阳本地土鸡蛋水煮荷包蛋烧法，与熏火腿一起烹饪。蛋白嫩如玉，火腿香色诱人，味道鲜美。
/ 缙云·缙云烧饼 /
图源：缙云文旅
缙云烧饼不只是丽水美食，更是代表整个浙江的小吃，到了缙云一定要来一个当地的烧饼。发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感，馅料和火候更是成败的关键，饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。糖油的丝丝甜味伴随着酥皮的烟火气，一并冲击着口腔和鼻腔。
///
山与水，是丽水最美的风景，
也是丽水人餐桌上的灵感之源。
当大自然的韵味在丽水人的手中交融，
便诞生了那些独具特色的美味。
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