原本只是“顺手”做的半成品菜，在疫情期间出现销量猛增，这让金鼎轩市场部总监邱兵很是惊讶。

这个2月，金鼎轩的半成品菜线上销售环比增长了近300%，同比增长近30倍。邱兵认为，扩大自有产品品类、持续开拓电商甚至全渠道零售业务，是一个很大的趋势，金鼎轩的半成品菜经过此次疫情，品类就比原来增加了50%。

半成品菜销售环比增近300%

邱兵告诉新京报记者，金鼎轩在北京的30多家门店目前只有4家没有关闭堂食，堂食的营业额比疫情之前下滑了90%。随着企业复工，虽然外卖和企业团餐的销量有所增长，但与之前相比，外卖订单量下跌近70%。“对金鼎轩这种规模的餐饮企业来说，外卖完全是杯水车薪。”

而让邱兵惊讶的是，金鼎轩的半成品菜在疫情之下销售暴增，线上销售2月环比增长近300%，同比增长近30倍。“比如梅花肉、笋烧肉、牛筋腩等菜品，上午看还觉得不用补货，下午突然卖断货了。以前每月给京东送货2至3次，最近已经1周就要送至少3次。”

金鼎轩小食品和和半成品菜。

据介绍，金鼎轩2017年开始试水半成品菜，但当时的思路比较“保守”。“为了让半成品菜有更好的口感，选材用料上都很讲究，无疑加大了成本，但消费者总觉得售价高，所以当时我们只有一款蛋黄流沙包的半成品菜。”2018年，金鼎轩开始对餐饮零售化业务做更加丰富的尝试，搭建自有生产链，电商平台则为其开拓半成品速食业务提供全链条的扶持。邱兵说，金鼎轩陆续增加了诸如莲藕丸子等菜品，还加入了粽子、年糕等品类。“到2019年，半成品菜的单品达到19种，品质与堂食的一致。”

两个月内增加近30种半成品菜

线上半成品菜帮金鼎轩在线下堂食业务受阻时弥补回一些损失，相当于“多了一条腿走路”，也让金鼎轩从现在开始就在外卖与半成品菜这两个“发力点”上规划未来。

邱兵透露，在外卖方便，金鼎轩原来是“堂食有什么、外卖做什么”，现在已着手专门的外卖菜品研发，不但要选招牌菜、下饭菜，还要进行营养搭配，增加润肺汤、梨汤等品种。金鼎轩研发部已在两个月内将半成品菜的品类增加到近30种，包括受顾客欢迎的肉龙、糖三角、戗面馒头、南瓜发糕、梅菜扣肉、米粉肉等。

金鼎轩外卖。

“我们从疫情期间大家对下厨的兴趣、各个社交平台上秀厨艺、晒菜品的热度来看，发现很多人都很喜欢做饭，只不过觉得处理食材有些麻烦。金鼎轩也计划在未来做自有的‘厨艺食堂’，以门店为依托，让顾客可以跟大厨学习厨艺技巧，然后用金鼎轩的半成品菜做出高品质美食，还打算让金鼎轩半成品菜走进超市。”

邱兵坦言，疫情过后半成品菜的销售量肯定会从现在的火爆逐渐变成稳步增长，重要的是很多消费者已经喜欢上了自己做饭。

半成品菜难成主流

对于目前销售火爆的半成品菜，有餐饮业内人士也毫不讳言：“半成品菜销售，只是一个特殊情况下的特殊产物。半成品菜的销售基数很低，疫情来了增长也是很容易的事。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下，半成品菜的销量肯定有所增加，但这不会成为主流和风口，可以成为餐饮企业补充型的品类。”

中国服务贸易协会电子商务委员会主任、中国电子商务产业联盟秘书长苏军此前接受新京报记者采访时表示，“网购大军”是对价格非常敏感的群体，消费者往往会将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比较，一般餐饮企业的供应链能力很难与传统商超、生鲜电商相比，不具备价格优势将是半成品菜销售的巨大障碍。“这就需要餐饮企业让半成品菜带有餐厅的烹饪属性，既要有配好的佐料、专业的刀工，也要有独家秘笈式的烹饪方法指导，形成明确的差异化，才有可能避开价格竞争。”